說起糕渣,可是宜蘭有名的美食,也是咱家三姊妹的最愛,可惜外婆的手藝媽媽跟阿姨兩個女兒居然都沒有學起來!!(用力指指指指!!-當然跟我們孫輩的無關啊~聳肩~)

隨著外婆年紀越來越大,我們吃到的機會越來越少,於是在眾多晚輩的強力要求下,趁著大夥兒報名路跑時把外婆拐帶上台北加油,順便重新教導我們屬於外婆味道的傳統糕渣囉~

以糕渣來說,就如同韓國的泡菜一般,大約宜蘭傳統家庭都會做,不過每家的配方跟撇步略有不同,最常見的做法就是用雞胸肉熬高湯,濾出後取下雞肉部分與蝦仁一起剁碎,然後肉泥、高湯、粉類(有看過玉米粉+太白粉或麵粉+太白粉組合)放入鍋中以小火加熱不斷攪拌,待涼切塊後沾太白粉油炸,超好吃的啦!!

總之很難得請到外婆大人親自示範,我們是一定要記下來的!!

因為米樂實在輩分太小,實在很難描述一堆長輩,所以以下由米樂媽的輩份算起~

 

指揮官:外婆大人

執行者:姑婆媽媽、阿姨

記錄:阿姨

ipone攝影師及整理:米樂媽

跑龍套:宜璇阿姨~

 

首先,根據外婆指示準備的材料有:

麵粉 300g(半斤)

太白粉 300g (與麵粉比例1:1)

糕渣  

16

糕渣  

高湯16(不限定材料的高湯,因為外婆做的分量都較多,所以材料不使用容易壞掉的蝦仁,不過為了增味,媽媽在高湯裡加了金勾蝦)

 糕渣  


做法:

1.將八碗高湯煮滾後調味  

糕渣  

2.把剩餘的八碗涼高湯與麵粉及太白粉拌勻成麵糊

糕渣  糕渣

3.把雞蛋攪拌均勻後與2的麵糊拌勻,過濾後備用

  糕渣  糕渣  

4.做法1的高湯煮滾後轉小火,緩慢將做法3的麵糊調入,倒麵糊要分次並緩慢進行,煮時則需一直攪拌以免結塊。

糕渣  

5.將麵糊煮至濃糊(要煮熟)

糕渣  

6.放糕渣的深盤先抹油以免沾黏,再將煮熟的麵糊倒入整平待涼。

糕渣  糕渣  

糕渣  糕渣  

7糕渣放涼後切塊,裹上太白粉----沒有照片!!因為放涼後米樂媽不在!!然後因為太軟米樂外婆裹了餛飩皮來炸!!

8.起油鍋,以高溫將糕渣炸至金黃色澤後起鍋---沒有照片!!雖然米樂媽有吃到,但是因為太好吃了整個忘記照相!!重點是照了會沒得吃~~~

 

其他事項:

1.切糕渣時刀子抹油切較不易沾黏

2.糕渣外冷內熱,食用時容易燙嘴

3.若糕渣過軟無法塑形油炸,可使用餛飩皮包起來炸(這次媽媽就是這麼炸滴~)

4.煮麵糊需以小火煮,要注意一般瓦斯爐轉到最底叫做"直火"不是小火喔~用直火還是很容易燒焦的~

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繞著米樂轉~

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  • 訪客
  • 讚!
    下次一起來做吧!
    但為何我是跑龍套?我應該只負責吃吧.....
  • 家琪
  • 請問麵粉是用高筋、中筋還是低筋麵粉呢
  • 用中筋就可以了哦~

    momo999 於 2017/03/13 08:55 回覆